Lorsqu’on visite son boucher, les termes “viande blanche”, “viande rouge”, et parfois même “viande noire” peuvent prêter à confusion. Pour les non-initiés, ces appellations semblent mystérieuses. Mais qu’est-ce que la viande blanche ? Qu’appelle-t-on viande rouge ? Quels sont leurs points communs et différences ? Découvrons ensemble les différents types de viandes disponibles. My Butcher Box, et ses bouchers partenaires, reviennent sur les différents types de viandes que vous pouvez retrouver sur notre boucherie en ligne. C’est parti !
Les différents types de viandes
La viande se classe généralement en trois catégories : la viande blanche, la viande rouge et la viande noire. La différence principale entre ces types repose sur le taux de myoglobine, une protéine riche en fer présente dans les fibres musculaires. Explorons ces classifications.
La viande blanche
La viande blanche se distingue par une faible concentration de myoglobine dans ses fibres musculaires, ce qui est inférieur à celui des viandes rouges et noires. Cette faible teneur en myoglobine confère à la viande une couleur blanche pâle, parfois rosée, d’où son nom de viande « blanche ».
Ce type de viande est également caractérisé par une faible teneur en fer. Néanmoins, son apport en protéines est similaire, voire équivalent, à celui des viandes rouges et noires.
Les viandes blanches comprennent principalement des morceaux provenant du porc, du veau, du lapin et de certaines volailles comme la dinde et le poulet. Les poissons sont généralement également classés dans cette catégorie.
La viande rouge
La viande rouge désigne généralement des morceaux découpés en boucherie. Elle contient plus de myoglobine que la viande blanche, mais moins que la viande noire. Cette teneur élevée en fer est ce qui confère à cette viande sa couleur rouge caractéristique.
Ce type de viande comprend principalement l’agneau, le bœuf, le mouton, le cheval, ainsi que certaines volailles comme le canard, l’autruche et l’oie. De plus, certains experts incluent dans cette catégorie des poissons à chair rouge tels que le thon rouge, l’espadon et même le requin, consommé dans certains pays.
La viande noire
La viande noire, aussi connue sous le nom de gibier, viande de bois ou venaison, se caractérise par des fibres musculaires ayant le plus haut taux de myoglobine. La concentration en fer y est environ deux fois plus élevée que dans les viandes rouges et peut être jusqu’à quatre fois supérieure à celle des viandes blanches. Cela donne à cette viande une couleur rouge foncé, voire noirâtre.
On y trouve principalement des morceaux provenant de divers gibiers, tels que le cerf, le sanglier, le faisan et le chevreuil.
Les valeurs nutritionnelles de la viande
La viande est une source essentielle de protéines pour les adeptes d’un régime carné, représentant environ 20% de son poids total. Que ce soit la viande rouge, noire ou blanche, le taux de protéines reste presque identique. En revanche, le contenu en lipides varie d’une viande à l’autre. De plus, la viande est une source importante de zinc, qui joue un rôle crucial dans le renforcement des défenses immunitaires. Elle contient également de bonnes quantités de fer héminique, vital pour la formation des globules rouges, ainsi que de sélénium.
Peu importe le type de viande consommée, elle fournit à l’organisme une grande quantité de protéines, de lipides et de vitamines. La viande est aussi riche en oligo-éléments indispensables et en certains acides aminés que le corps ne peut pas synthétiser lui-même.
Viande rouge ou viande blanche ?
Cependant, il convient de différencier clairement les viandes blanches des viandes rouges et noires. En effet, elles ne présentent pas les mêmes avantages nutritionnels.
Intérêts nutritionnels des viandes rouges et noires
Les viandes rouges et noires se distinguent par leur richesse en fer et en vitamine B12, deux nutriments essentiels pour le bon fonctionnement du cerveau et la formation d’hémoglobine. Elles sont également de bonnes sources de sélénium et de protéines.
Ces viandes contiennent aussi neuf acides aminés que le corps est incapable de synthétiser seul, ainsi que des quantités significatives de vitamine B3, zinc, calcium, potassium et oméga 9.
Cependant, elles sont aussi particulièrement riches en matières grasses. Par conséquent, une consommation excessive peut augmenter les risques de maladies cardiovasculaires.
Intérêts nutritionnels de la viande blanche
La viande blanche se caractérise principalement par sa faible teneur en graisses, ce qui en fait une viande “maigre”. La qualité des graisses qu’elle contient est supérieure à celle des viandes rouges, avec des acides gras mono-insaturés plus bénéfiques que les acides gras saturés.
Ses valeurs nutritionnelles sont comparables à celles de la viande rouge, bien qu’elle ne contienne pas d’oméga 9. En ce qui concerne les vitamines et minéraux, la viande blanche offre globalement des valeurs similaires à celles des viandes rouges et noires.
Quid de la charcuterie et des abats ?
La charcuterie et les abats sont souvent discutés, tant pour leurs bienfaits que pour les risques qu’ils peuvent poser à notre santé.
La charcuterie regroupe des spécialités résultant de la transformation de viande, principalement à base de porc, mais aussi de gibier ou de volaille. Étant des aliments transformés, il est important de consommer la charcuterie avec modération, en raison de la forte teneur en sel et en sodium qu’elle contient, surtout dans les salaisons comme le jambon et le saucisson.
Les abats, ou triperie, incluent des morceaux tels que les rognons, le foie, la joue et les ris.
Conclusion
Maintenant que vous en savez plus sur les différents types de viande et leurs caractéristiques nutritionnelles, nous vous invitons à découvrir nos produits exceptionnels chez My Butcher Box. En choisissant My Butcher Box, vous faites le choix d’une alimentation saine, responsable et éthique, tout en soutenant le savoir-faire d’éleveurs passionnés par l’excellence.
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