Découvrez cette version savoureuse de la fameuse recette du Nord. Cette carbonade au chevreuil marie tradition et authenticité pour un plat mijoté qui réchauffe les soirées d'automne.
Les atouts de cette carbonade au chevreuil
Le chevreuil, un gibier d'exception
Chassé dans les forêts belges, ce chevreuil représente une viande authentiquement sauvage. Ce gibier évolue librement dans les bois de nos voisins belges, sans intervention humaine, ce qui lui confère une empreinte écologique réduite. Opter pour cette viande des forêts belges constitue un geste responsable tout en privilégiant une chair de première qualité.
Un plat mijoté traditionnel
Parfait pour les journées où il fait froid et qu'on a envie de se faire plaisir en cuisine. Cette carbonade demande du temps mais pas trop d'efforts : vous mettez tout dans la cocotte et vous laissez mijoter tranquillement. La cuisson longue fait tout le travail à votre place, elle attendrit la viande et développe les saveurs. Au final, vous obtenez une viande qui se défait à la fourchette et un plat qui sent bon dans toute la maison. C'est exactement ce qu'il faut pour un bon repas entre amis ou en famille.
Liste des ingrédients (pour 4 convives)
- 1 kg de morceaux de civet de chevreuil
- 75 cl de bière brune type trappiste
- 3 oignons moyens
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 4 cuillères à soupe de moutarde forte
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- 1 tranche de pain d'épice
- 1 trait de vinaigre de cidre
- Sel et poivre du moulin
Méthode de préparation
Étape 1 : Commencez par éplucher vos oignons et coupez-les en rondelles pas trop fines. Rien de compliqué, du classique.
Étape 2 : Mettez votre cocotte à chauffer à feu vif. Faites dorer les morceaux de chevreuil de tous les côtés, ça prend quelques minutes. Une fois bien colorés, sortez-les et mettez-les dans une assiette.
Étape 3 : Dans la même cocotte, faites cuire les oignons à feu moyen en remuant de temps en temps. Ils vont devenir transparents et prendre une jolie couleur dorée.
Étape 4 : Quand les oignons sont bien colorés, saupoudrez la farine dessus et mélangez bien. Laissez cuire encore 2-3 minutes en remuant.
Étape 5 : Remettez la viande dans la cocotte. Versez la bière, ajoutez le vinaigre de cidre, la cassonade et le pain d'épice tartiné de moutarde.
Étape 6 : Faites bouillir puis baissez le feu pour que ça frémisse doucement pendant 20 minutes. Après, hop au four à 150°C pendant 1h30 avec le couvercle.
Étape 7 : C'est prêt ! Goûtez et rajoutez du sel si besoin. Servez bien chaud.
Attention aux temps de cuisson, le chevreuil cuit plus vite que le sanglier. Si vous dépassez, la viande risque de devenir sèche.
Suggestions d'accompagnement
Cette carbonade se marie parfaitement avec des pommes de terre sautées ou une purée onctueuse, du pain de campagne croustillant et un verre de vin rouge fruité comme un pinot noir alsacien, ou encore un vin blanc structuré. Pour les plus gourmands, quelques lardons fumés ajoutés en cours de cuisson enrichiront encore les saveurs.
Histoire de ce plat emblématique
La carbonade, c'est un classique du Nord de la France et de la Belgique. À l'origine, c'était le plat des ouvriers qui faisaient mijoter leur viande de bœuf sur le charbon de bois - d'où le nom "carbonade". Ça donnait des saveurs bien prononcées et ça nourrissait bien son homme. Aux Pays-Bas, ils appellent ça du stoofvlees, mais c'est la même idée.
Bien sûr, vous pouvez adapter la recette à votre goût. Changez la bière brune pour une ambrée si vous préférez, ou essayez avec d'autres gibiers comme du marcassin ou du cerf . Juste pensez à ajuster les temps de cuisson selon la viande que vous choisissez.