Vous organisez un barbecue ou préparez un repas de famille ? La question de la quantité de viande par personne revient systématiquement. Trop en prévoir génère du gaspillage, pas assez laisse vos convives sur leur faim. Chez My Butcher Box, nous recevons cette question chaque jour. Nous avons écrit cet article pour y répondre et vous aider à doser parfaitement vos portions.
Comprendre la quantité idéale de viande par personne
Déterminer la bonne portion ne se résume pas à un chiffre universel. Plusieurs paramètres entrent en jeu pour calculer la quantité adaptée à chaque individu et chaque occasion.
Facteurs influençant la portion : âge, appétit et activité physique
L'âge constitue le premier critère. Un enfant ne consommera pas la même quantité qu'un adolescent ou qu'un adulte actif. L'activité physique joue un rôle majeur. Un sportif pratiquant une activité intensive aura besoin de protéines supplémentaires pour la récupération musculaire. Le contexte du repas compte également : avec entrée et accompagnements copieux, réduisez la portion de viande. Si elle constitue l'élément central, soyez plus généreux.
Les recommandations officielles : ce qu'il faut savoir
Les autorités sanitaires françaises recommandent entre 80 et 100 grammes pour une femme adulte par repas. Pour un homme adulte, comptez entre 120 et 240 grammes selon l'âge et l'activité physique. Un homme actif de 30 ans pourra consommer jusqu'à 200 grammes.
Pour les enfants de moins de 12 ans, prévoyez 20 à 30 grammes par repas. Ces repères constituent une base solide pour vos calculs quotidiens et garantissent un équilibre nutritionnel optimal.
Les bonnes quantités selon le type de viande
Chaque type de viande présente des caractéristiques différentes qui influencent les portions recommandées. Si vous hésitez entre viande rouge et viande blanche, découvrez leurs spécificités pour faire le bon choix. Voici un guide détaillé pour ne plus vous tromper chez My Butcher Box.
Viande rouge : combien par repas ?
Pour le bœuf, comptez 150 à 200 grammes pour une bavette, un onglet ou une araignée. Pour une côte de bœuf au barbecue, prévoyez 180 à 200 grammes par personne, soit une pièce pour 5 convives. Les morceaux à mijoter (poitrine, flanchet, plat de côtes) nécessitent 200 à 250 grammes en raison de la perte lors de la cuisson longue.
Pour l'agneau, une épaule, un collier ou un gigot demandent 200 grammes par personne. Les côtes et la selle se contentent de 150 à 200 grammes. Pour des côtelettes au barbecue, comptez 2 à 3 pièces par convive.
Volaille : les portions recommandées
Pour un poulet entier ou une pintade, prévoyez 300 grammes par personne, os compris. Une dinde nécessite 250 grammes, tandis qu'un coquelet se partage entre deux personnes. Les escalopes de dinde demandent seulement 150 grammes par portion.
Pour un canard ou une canette, comptez 350 grammes par personne. Le magret de canard se divise facilement : un demi-magret constitue la portion standard. Sa richesse en gras le rend particulièrement rassasiant.
Charcuterie et abats : à consommer avec modération
Pour les cœurs (agneau, bœuf, porc ou veau), comptez 200 grammes par personne. Les cervelles d'agneau requièrent 150 grammes, une demi-cervelle de veau suffit par convive.
Pour la charcuterie, un jambonneau ou une poitrine de porc demandent 250 grammes. Les travers et ribs nécessitent également 250 grammes compte tenu des os. Pour un jambon, 200 grammes constituent une portion généreuse. L'échine et les côtes premières se dosent entre 180 et 200 grammes.
Adapter les quantités pour des occasions spéciales
Les événements festifs nécessitent une approche différente du calcul des portions. Voici comment ajuster vos commandes pour réussir vos réceptions.
Quelle quantité de viande par personne pour un barbecue ?
Pour une côte de bœuf, comptez 180 à 200 grammes par personne. Une pièce d'un kilogramme régalera 5 convives. Le T-Bone demande également 180 à 200 grammes, soit une pièce pour 3 adultes. Pour une rouelle de porc, prévoyez 200 grammes (une rouelle pour 4 personnes).
Les côtelettes d'agneau se comptent en pièces : 2 à 3 par personne. Les ribs nécessitent 250 grammes. Pensez à varier les viandes et à prévoir légèrement plus, car l'ambiance conviviale stimule l'appétit.
Prévoir la bonne quantité pour une fondue ou raclette
Pour une fondue bourguignonne, comptez 200 à 250 grammes de viande par personne. Cette quantité généreuse tient compte du mode de cuisson individuel. Privilégiez des morceaux tendres comme le rumsteck ou la bavette.
Pour la raclette, prévoyez 100 à 150 grammes de jambon cru et viande des Grisons, complétés par 80 à 100 grammes de saucisson sec. Pour un pot-au-feu, comptez 250 à 300 grammes en raison des os et de la réduction à la cuisson.
Calculer la quantité pour un repas de fête
Pour un rôti de bœuf ou de veau, prévoyez 200 à 220 grammes par personne. Un gigot d'agneau pascal requiert 200 grammes, os compris. Pour une dinde ou un chapon, comptez 250 à 300 grammes.
Si vous proposez plusieurs plats de viande, réduisez chaque portion de 20 à 30%. Lors des buffets, prévoyez 150 grammes de charcuterie variée et 100 à 120 grammes de viandes froides. Chez My Butcher Box, nos experts vous conseillent précisément selon votre nombre d'invités.
Au-delà de la quantité : qualité et équilibre nutritionnel
Maîtriser les quantités constitue une première étape, mais la qualité et l'équilibre global demeurent essentiels pour une consommation responsable.
La qualité et l'équilibre au cœur de votre assiette
La provenance de la viande influence directement sa qualité nutritionnelle et gustative. Chez My Butcher Box, nous sélectionnons des viandes de qualité supérieure qui, même en portion réduite, apportent davantage de satisfaction et de nutriments.
Pour une alimentation équilibrée, associez votre portion de protéines à des légumes de saison en quantité généreuse (la moitié de l'assiette) et à des féculents complets en portion modérée. Privilégiez les modes de cuisson sains comme la grillade, la vapeur ou le four. Pour maîtriser parfaitement vos préparations, consultez notre guide complet de cuisson des viandes. My Butcher Box vous propose viandes d'exception et conseils personnalisés : nos bouchers experts vous orientent vers les morceaux adaptés à vos besoins et votre budget. Une viande de qualité, dans les bonnes proportions, transforme chaque repas en moment de plaisir authentique.