9 Façons différentes d'attendrir une viande
Bonjour à vous ! Aujourd'hui, nous sommes ravis de partager avec vous nos secrets de boucher pour obtenir une viande au maximum de sa tendreté. Un des grands plaisirs de la vie du viandard.
Certes, certaines coupes de viande sont naturellement tendres et se prêtent aisément à une cuisson simple pour un excellent résultat. Mais il y a des coupes qui possèdent moins de tendreté, et pour ceux-là, il y a des astuces infaillibles !
Que vous soyez un passionné de cuisine ou que vous fassiez vos premiers pas derrière les fourneaux, 9 trucs qui vous aideront à obtenir la viande (en parlant généralement de steak) la plus tendre possible !
1. Marteler la viande
Pour attendrir votre viande, l'utilisation d'un maillet à viande est une méthode efficace et simple. Ce type de marteau, souvent pourvu de dents, est idéal pour travailler la viande.
Il existe différents types de marteaux pour la viande, et vous pouvez choisir celui qui convient le mieux à vos besoins. Que vous optiez pour un modèle qui transperce légèrement la viande ou pour un maillet plus classique, l'objectif reste le même : martelez délicatement la pièce sur toute sa surface pendant environ une ou deux minutes.
Cette technique ne se contente pas d'attendrir la viande ; elle permet également une meilleure imprégnation des saveurs. Pour éviter tout désordre pendant cette opération, il est conseillé de placer une serviette mince ou un linge à vaisselle sous la viande.
2. Mariner avec les fruits
Pour sortir un peu des sentiers battus, testez des associations plus audacieuses qui donneront du goût à vos plats, pensez à mariner votre viande avec des fruits.
En effet, certains fruits, tels que le gingembre, les figues, l'ananas, les kiwis, la mangue ou la papaye, contiennent des enzymes naturelles qui décomposent les protéines de la viande, la rendant plus tendre. Ces enzymes végétales offrent non seulement une tendreté accrue, mais apportent également une subtile touche sucrée et exotique à vos recettes.
Pour les amateurs de sucré-salé, l'utilisation de purées de fruits ou de tranches de fruits dans la marinade pendant environ 3 à 4 heures est idéale. Si vous optez pour une marinade uniquement à base de fruits en purée, gardez-la sur la viande pendant une heure, puis retirez-la avant la cuisson pour conserver uniquement cette légère note sucrée sans le goût prononcé des fruits.
3. Saupoudrer la viande
Pour attendrir la viande avant la cuisson, l'utilisation du sel est une méthode efficace. Saupoudrez généreusement les deux côtés de la pièce de viande avec du sel, puis laissez reposer pendant environ une heure. Il est essentiel de retirer complètement le sel avant de cuire la viande.
En complément, vous pouvez aussi utiliser de la fécule de maïs ou du bicarbonate de soude. La fécule de maïs, ajoutée dans une marinade, aidera à épaissir la sauce tout en attendrissant la viande. Pour le bicarbonate de soude, saupoudrez-le uniquement sur la viande et assurez-vous de le retirer complètement avant la cuisson.
4. Mariner votre viande
Faire mariner votre viande est une technique éprouvée pour enrichir ses saveurs et augmenter sa tendreté. Pour une efficacité maximale, optez pour une marinade liquide qui doit impérativement contenir un ingrédient acide. Cet ingrédient clé joue un rôle crucial, car il aide à éliminer les tissus musculaires présents dans la viande, la rendant ainsi plus tendre et savoureuse.
La bonne vieille méthode de la marinade, avec son ingrédient acide, est un moyen simple mais très efficace pour attendrir la viande tout en lui apportant des saveurs délicieuses et profondes.
Nous vous recommandons la bavette ou le paleron. Ces coupes sont idéales pour la marinade, car elles absorbent bien les saveurs et deviennent plus tendres grâce au processus de marinade.
5. Le jaccard
Le jaccard, un outil moins connu mais extrêmement efficace, sert à attendrir la viande de manière plus profonde que le maillet traditionnel. Cet instrument, équipé d'aiguilles fines, permet de transpercer la viande, brisant ainsi les fibres musculaires de façon plus intense. Cette méthode de perforation fine et profonde présente plusieurs avantages.
Premièrement, le jaccard rend la viande significativement plus tendre en rompant les fibres musculaires et les tissus connectifs. Ce processus ne se limite pas à la surface mais pénètre en profondeur dans la viande, assurant ainsi une tendreté uniforme sur toute la pièce.
De plus, l'utilisation du jaccard améliore l'efficacité des marinades. Les perforations créées par les aiguilles du jaccard facilitent la pénétration de la marinade à l'intérieur de la viande, permettant ainsi aux saveurs de s'imprégner plus profondément et plus uniformément. Cela est particulièrement utile pour les morceaux plus denses ou plus épais, où la marinade a du mal à pénétrer naturellement.
Un investissement utile pour tout amateur de viande qui souhaite améliorer la qualité de ses plats !
6. La patience est de mise
La patience dans la cuisson est cruciale pour attendrir la viande. En optant pour une cuisson lente, comme avec une mijoteuse, les tissus musculaires de la viande ont le temps de se détendre et de se diviser, résultant en une tendreté accrue.
Cette méthode est particulièrement efficace pour les coupes de viande plus denses, les transformant en plats succulents. De plus, la cuisson lente permet une meilleure absorption des saveurs des épices et des herbes, enrichissant ainsi le goût de la viande.
En résumé, intégrer la cuisson lente dans votre préparation de viande non seulement l'attendrit, mais rehausse aussi sa saveur, la rendant idéale pour une variété de plats savoureux.
7. La patience est de mise – Deuxième partie
La maturation est une méthode d'attendrissement de la viande qui demande de la patience et des équipements spécifiques, mais les résultats sont exceptionnels.
Cette technique consiste à laisser la viande, souvent du bœuf, vieillir dans un environnement à climat contrôlé. Durant ce processus, l'humidité de la viande s'évapore lentement, concentrant ainsi les saveurs, tandis que les enzymes naturelles agissent pour attendrir la viande.
Plus le temps de vieillissement est long, plus la viande devient tendre. La maturation transforme des coupes de qualité en mets exquis, avec une tendreté et une profondeur de goût incomparables.
Si vous souhaitez en savoir plus, nous avons rédigé un article complet sur le sujet. De plus, nous proposons une gamme extraordinaire de viandes maturées, parfaites pour les amateurs de saveurs raffinées et de tendreté supérieure.
8. La température parfaite
Bien que cela puisse sembler évident, contrôler la température interne de la viande est un élément crucial souvent négligé dans la cuisson. Pour assurer une cuisson parfaite, il est essentiel d'utiliser un thermomètre à viande. Ce simple outil vous permet de mesurer précisément la température interne de la viande, garantissant ainsi que chaque morceau atteint le degré de cuisson idéal pour une tendreté optimale.
Savoir quand votre viande a atteint la température interne parfaite fait toute la différence. Cela permet de préserver la jutosité et la tendreté de la viande. Chaque type de viande a sa propre température interne idéale, et la connaître est la clé pour obtenir des résultats délicieux.
Pour plus de détails sur les températures internes spécifiques à chaque type de viande, n'hésitez pas à consulter notre Guide complet de cuisson des viandes. Ce guide vous fournira toutes les informations nécessaires pour cuire votre viande à la perfection.
9. Avant de manger
L'étape finale avant de déguster votre viande est tout aussi cruciale que les étapes de préparation et de cuisson. Après avoir laissé reposer la viande pendant quelques minutes, il est temps de la découper. Cependant, cette découpe doit se faire de manière réfléchie.
La clé pour une découpe parfaite est de couper la viande dans le sens contraire des fibres. Cette technique permet de trancher les tissus musculaires restants, ce qui facilite la mastication et accentue la tendreté de chaque bouchée. En coupant contre le grain, vous vous assurez que la viande est aussi tendre que possible, même si elle était déjà bien préparée et cuite.
Cette dernière étape, souvent sous-estimée, peut transformer une bonne pièce de viande en un plat exceptionnel, en maximisant sa tendreté et en rendant l'expérience culinaire encore plus agréable.
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