Le bœuf Angus, une viande d'exception reconnue mondialement pour sa qualité supérieure, constitue un choix privilégié pour les amateurs de bonne chair. Originaire d'Écosse, cette race bovine s'est imposée grâce à ses caractéristiques uniques, offrant une viande tendre, savoureuse et nutritive. Cet article explore l'histoire, les qualités et l'usage culinaire du bœuf Angus, en mettant en lumière ce qui le rend si spécial.
Histoire du bœuf Angus
Le bœuf Angus, une race emblématique originaire d'Écosse, tire son nom des régions d'Angus et d'Aberdeenshire. Connu aussi sous le nom d'Aberdeen Angus, ce bovin est célèbre pour sa robustesse et sa capacité à s'épanouir dans des conditions difficiles.
Son histoire, remontant à plusieurs siècles, témoigne d'une popularité croissante qui a rapidement franchi les frontières écossaises, faisant de lui un symbole international de qualité et de saveur exceptionnelles dans l'univers de la gastronomie.
Que veut dire Black Angus ou Aberdeen Angus?
Black Angus" fait généralement référence au bœuf Angus américain, une variante importée d'Europe en 1900, avec des pratiques d'élevage spécifiques. Aux États-Unis, le Black Angus certifié bénéficie d'un élevage et d'un engraissement uniques, le classant en deux catégories : "Choice" et "Prime". Cependant, en Europe, le terme "bœuf Angus" est utilisé sans distinction de couleur, car les deux variétés, noire et rousse, coexistent.
L'appellation "Aberdeen Angus" est spécifique à l'Europe et ne s'applique pas outre-Atlantique, elle est donc synonyme d'Angus européen, quand vous la retrouvez en ligne ou à la carte d'un restaurant.
Comment reconnaître le boeuf Angus ? Angus noir vs Angus roux ?
Le bœuf Angus, connu pour sa robe typiquement noire, se présente aussi sous une variante rousse, appelée Red Angus. Ce bovin robuste, de stature trapue et aux pattes courtes, se distingue par son absence de cornes. L'Aberdeen Angus, reconnu pour sa rusticité et son tempérament calme, s'adapte bien à l'élevage en plein air, ce qui rehausse la qualité de sa viande. Élevé largement en Europe et en Amérique, notamment aux États-Unis où prévaut le Black Angus, et en Argentine, il s'adapte à divers environnements.
Caractéristiques physiques de l'Angus
Les bovins Angus sont reconnaissables à leur pelage, généralement noir ou roux, et à leur absence de cornes. Ces caractéristiques physiques distinctives, combinées à leur musculature développée, contribuent à la qualité exceptionnelle de leur viande. La texture tendre et le persillage marqué de la viande d'Angus sont des attributs très recherchés par les consommateurs et les chefs cuisiniers.
Élevage du bœuf Angus
L'élevage du bœuf Angus, c'est tout un art. Ces bovins sont élevés principalement en plein air, bénéficiant de pâturages riches et naturels. Cette méthode d'élevage non seulement respecte le bien-être animal, mais contribue aussi à la qualité supérieure de la viande. En tant que bouchers, nous pouvons attester que la viande issue de ces conditions d'élevage se distingue par sa tendreté et son goût incomparable.
Les qualités de la viande de boeuf Angus
La viande de bœuf Angus, réputée pour sa qualité exceptionnelle, allie saveur et nutrition. Riche en protéines, vitamines et minéraux, elle est idéale pour une alimentation équilibrée. Sa texture moelleuse et son persillage naturel, résultat d'un élevage en pâture, sont caractéristiques de cette viande prisée.
En plus d'être savoureuse, elle est saine, avec une haute teneur en Oméga 3 et 6 et en vitamine A. Le bœuf Angus, grâce à son tempérament calme, offre une viande sans acidité, parfaite pour une maturation longue, ce qui en fait une viande d'exception pour la cuisine française.
Samuel Fouillard et sa Salers/Angus
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Comment cuisiner la viande de boeuf Angus ?
Laisser reposer votre viande de boeuf Angus
Il est essentiel de laisser votre viande de bœuf Angus s'acclimater avant la cuisson. Il est important de sortir la viande au moins 30 minutes avant de la cuire, surtout pour les steaks et encore plus pour les pièces plus grosses. Cette étape permet à la viande de détendre ses fibres et de révéler sa couleur rouge naturelle, affectée temporairement par l'emballage sous vide qui protège contre l'oxydation mais limite l'exposition à l'oxygène.
Comment assaisonner ma viande de boeuf Angus ?
Pour bien assaisonner votre bœuf Angus, salez modérément juste avant de le cuire afin de maintenir son humidité. Le poivre, perdant de son arôme à la cuisson et pouvant devenir âcre s'il brûle, est à ajouter après la cuisson pour préserver sa saveur.
Quelles marinades pour ma viande de boeuf Angus ?
Pour mariner votre bœuf Angus, choisissez des marinades peu salées. Ajoutez le sel juste avant de cuire. Optez pour une marinade classique ou une version sèche en saupoudrant des herbes aromatiques sur la viande avant de la filmer et de la réfrigérer.
Cuisson du boeuf Angus
Pour cuire le bœuf Angus, notre chef boucher recommande une cuisson saignante ou bleue, bien que la viande supporte aussi une cuisson à point. Après cuisson, laissez reposer le bœuf Angus pendant 5 à 10 minutes sous une feuille d'aluminium pour une distribution uniforme de la chaleur et des sucs.
Pour plus de détails sur les températures internes spécifiques à chaque type de viande, n'hésitez pas à consulter notre Guide complet de cuisson des viandes. Ce guide vous fournira toutes les informations nécessaires pour cuire votre viande à la perfection.
Acheter du bœuf Angus de qualité
Choisissez notre bœuf Angus pour une qualité exceptionnelle, offrant un large éventail de choix, y compris le Black Angus et le Salers Angus. Nos critères rigoureux de sélection garantissent une viande de premier choix, avec un persillage parfait, une couleur rouge profonde, et une texture ferme.
En achetant chez nous, vous avez l'assurance d'obtenir une viande d'excellence, soutenue par notre réputation et notre engagement envers la qualité.
Conclusion
En résumé, le bœuf Angus est une viande d'exception qui séduit par sa qualité, son goût et sa polyvalence en cuisine. Que ce soit pour un repas de famille ou un dîner gastronomique, il apporte toujours une touche de raffinement à la table.
Tous nos beaux morceaux de boeuf Angus sont là, en livraison à domicile dans le respect de la chaîne du froid.