Le New York Steak, aussi appelé contre-filet ou strip steak, est l'une des coupes les plus emblématiques de la gastronomie américaine. Son nom remonte au XIXe siècle, lorsque le célèbre restaurant Delmonico's de New York en fit l'un de ses plats signatures. Chez My Butcher Box, nous avons créé la Box Découverte NY pour vous permettre de comparer quatre races différentes en une seule commande : Angus frais, Angus maturé, Mirandesa et Salers Angus.
Quatre steaks, quatre terroirs, quatre expériences gustatives distinctes. C'est le principe de cette box à 69 EUR pour 1,6 kg de New York Steak d'exception. Que vous soyez amateur de viande maturée ou curieux de découvrir des races rares, ce coffret est conçu pour éduquer votre palais tout en vous régalant.
Qu'est-ce que le New York Steak exactement ?
Le New York Steak est une coupe prélevée dans le contre-filet (short loin), une partie noble située le long du dos de l'animal. Ce muscle étant peu sollicité, la viande est naturellement tendre, avec un grain fin et un goût de boeuf pur et prononcé. C'est une coupe plus maigre que l'entrecôte, mais dotée d'un persillé suffisant pour rester juteuse à la cuisson.
Sa caractéristique distinctive : une bande de gras externe sur un côté, qu'il ne faut surtout pas retirer avant la cuisson. En fondant, ce gras nourrit la viande de l'intérieur et la protège du dessèchement. Le résultat est un steak au goût intense, avec plus de caractère qu'un filet mignon et plus de finesse qu'une entrecôte. Pour tout savoir sur cette coupe, consultez notre guide complet du New York Steak.
Que contient la Box Découverte NY ?
La box réunit quatre New York Steaks de 400 g chacun, issus de quatre races ou préparations différentes. C'est une dégustation comparative qui vous permet de comprendre comment la race et la maturation influencent le goût d'une même coupe.
| Steak | Race | Poids | Profil gustatif |
|---|---|---|---|
| NY Frais | Angus | 400 g | Pur, direct, beurré |
| NY Maturé | Angus | 400 g | Concentré, noisette, complexe |
| NY Mirandesa | Mirandesa | 400 g | Subtil, floral, grain fin |
| NY Salers Angus | Salers x Angus | 400 g | Rustique, herbacé, persillé |
Box Découverte NY
4 New York Steaks de 400 g, 4 races différentes. 1,6 kg de dégustation comparative d'exception.
Découvrir la box — 69 €NY Angus frais : le classique incontournable
L'Angus est la race de référence pour le New York Steak. Originaire d'Écosse, elle est reconnue mondialement pour son persillé abondant et sa capacité à produire une viande tendre, juteuse et au goût beurré intense. Le NY Steak Angus frais est la version pure : un goût de boeuf direct, franc et généreux, sans l'influence de la maturation.
C'est le steak idéal pour ceux qui aiment le goût authentique du boeuf, avec un persillé qui fond à la cuisson et apporte une jutosité naturelle. Pour approfondir votre connaissance de cette race, découvrez notre article sur le boeuf Angus.
NY Angus maturé : la même race, une autre dimension
Le NY Steak Angus maturé est issu de la même race que le précédent, mais transformé par le processus de maturation. Pendant plusieurs semaines, les enzymes naturelles de la viande brisent les tissus conjonctifs tandis que l'eau s'évapore progressivement. Le résultat : une viande plus tendre, plus concentrée, avec des arômes complexes de noisette et de beurre affiné.
La maturation révèle toute la profondeur de l'Angus. Là où le frais offre un goût direct, le maturé déploie des couches de saveurs successives. C'est une expérience gustative différente, à température égale et cuisson identique. Pour comprendre ce processus en détail, consultez notre article sur la viande maturée.
NY Mirandesa : une race rare venue du Portugal
La Mirandesa est une race bovine portugaise originaire de la région de Miranda do Douro, dans le nord-est du Portugal. Élevée dans les pâturages sauvages du Trás-os-Montes, elle bénéficie d'une alimentation naturelle riche en herbes et fleurs sauvages qui donne à sa viande des arômes subtils et un caractère unique. Sa viande est protégée par une Dénomination d'Origine Contrôlée (DOC) au Portugal.
Le New York Steak de Mirandesa se distingue par un grain fin, une tendreté remarquable et des notes florales délicates. C'est un profil gustatif plus subtil que l'Angus : moins de gras apparent, mais une finesse en bouche qui surprend. Pour les amateurs qui recherchent la découverte et la rareté, c'est la pièce qui fait le charme de cette box.
NY Salers Angus : le croisement d'exception de Samuel Fouilliard
Le Salers Angus est un croisement innovant entre deux races complémentaires : la Salers, race rustique du Massif Central réputée pour sa robustesse et sa richesse en oméga-3, et l'Angus, connue pour son persillé et sa précocité. Ce croisement est l'oeuvre de Samuel Fouilliard, éleveur passionné dans l'Aisne, à une centaine de kilomètres au nord de Paris.
Sur sa ferme familiale, Samuel et son frère élèvent leurs bêtes en pâturage, nourries à l'herbe et aux couverts végétaux (trèfle, avoine). L'alimentation est complétée par de la pulpe de betterave produite sur place. Le résultat est une viande qui combine le meilleur des deux races : le persillé et la tendreté de l'Angus, la puissance aromatique et la richesse en nutriments de la Salers. Des études de l'INRAE ont confirmé que le croisement Angus x Salers produit une viande riche en oméga-3 et d'une qualité organoleptique jugée supérieure à la moyenne.
Comment cuire votre New York Steak ?
Le New York Steak se prête parfaitement aux cuissons rapides à haute température. Que ce soit à la poêle en fonte, au grill ou au barbecue, la méthode reste simple. Grâce à sa bande de gras externe et son persillé, il ne nécessite aucune matière grasse ajoutée. Retrouvez tous nos conseils détaillés dans notre guide complet de cuisson.
- Sortir la viande 30 minutes avant : laissez-la revenir à température ambiante pour une cuisson homogène.
- Saisir à feu vif : 3 à 4 minutes par face pour une cuisson saignante à point, selon l'épaisseur de la pièce.
- Ne pas retirer le gras externe : il fond pendant la cuisson, nourrit la viande et la protège du dessèchement.
- Laisser reposer 5 minutes : sous une feuille d'aluminium, le jus se redistribue dans toute la pièce pour un steak plus juteux.
Conseil de dégustation : la box en mode comparatif
Pour profiter pleinement de la Box Découverte NY, nous vous recommandons de cuire les quatre steaks de la même manière (même température, même temps, même cuisson). Cela vous permettra de comparer uniquement l'influence de la race et de la maturation sur le goût. Servez les quatre steaks tranchés en lamelles sur une planche, avec simplement de la fleur de sel et du poivre du moulin. Laissez votre palais faire le reste.
Quatre races, quatre profils : le comparatif
| Critère | Angus Frais | Angus Maturé | Mirandesa | Salers Angus |
|---|---|---|---|---|
| Persillé | Abondant | Abondant, concentré | Modéré, fin | Généreux |
| Tendreté | Excellente | Supérieure | Remarquable | Très bonne |
| Arômes | Beurré, direct | Noisette, affiné | Floral, subtil | Herbacé, puissant |
| Origine | Écosse | Écosse | Portugal (DOC) | France (Aisne) |
| Idéal pour | Puristes du boeuf | Amateurs de complexité | Curieux, explorateurs | Amateurs de terroir |
En résumé : pourquoi choisir la Box Découverte NY ?
La Box Découverte NY est bien plus qu'un simple coffret de viande. C'est une expérience de dégustation qui vous fait voyager de l'Écosse au Portugal en passant par la campagne française, à travers une seule et même coupe : le New York Steak. À 69 EUR pour 1,6 kg, c'est aussi un choix économique par rapport à l'achat des pièces à l'unité.
Que vous organisiez un dîner entre amis ou que vous souhaitiez simplement explorer de nouvelles saveurs, cette box vous offre quatre expériences gustatives uniques. Commandez votre Box Découverte NY et découvrez quelle race deviendra votre favorite.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un New York Steak ?
Le New York Steak (ou contre-filet / strip steak) est une coupe prélevée dans le short loin, le long du dos de l'animal. C'est une pièce naturellement tendre au goût de boeuf prononcé, avec une bande de gras externe caractéristique. Son nom vient du restaurant Delmonico's de New York, qui l'a popularisé au XIXe siècle.
Que contient la Box Découverte NY de My Butcher Box ?
La box contient quatre New York Steaks de 400 g chacun, issus de quatre races différentes : Angus frais, Angus maturé, Mirandesa et Salers Angus. Soit 1,6 kg de viande d'exception à 69 EUR, conçue pour une dégustation comparative.
Quelle est la différence entre un NY frais et un NY maturé ?
Les deux proviennent de la race Angus, mais le maturé a subi un processus de vieillissement contrôlé de plusieurs semaines. La maturation rend la viande plus tendre et développe des arômes complexes de noisette et de beurre, absents dans la version fraîche au goût plus direct et pur.
Qu'est-ce que la race Mirandesa ?
La Mirandesa est une race bovine portugaise originaire de la région de Miranda do Douro, dans le nord-est du Portugal. Élevée en pâturage dans les montagnes du Trás-os-Montes, sa viande est protégée par une Dénomination d'Origine Contrôlée. Elle se distingue par un grain fin et des arômes floraux subtils.
Qu'est-ce que le croisement Salers Angus ?
Le Salers Angus est un croisement entre la Salers (race rustique du Massif Central) et l'Angus (race écossaise réputée pour son persillé). Ce croisement combine la robustesse et les oméga-3 de la Salers avec la tendreté et le gras intramusculaire de l'Angus. Chez My Butcher Box, notre Salers Angus provient de la ferme de Samuel Fouilliard dans l'Aisne.